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“肉类香精水解用动物蛋白水解复合酶和风味酶”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | ISO9001，SC |
| 种类： | 动物蛋白类 | 来源： | 动物 |
| 产量： | 100000 |
“肉类香精水解用动物蛋白水解复合酶和风味酶”详细介绍
肉类香精动物蛋白酶和风味酶的应用
工艺和应用条件
新鲜纯肉类/骨肉类→绞碎→加一定比例水（1:0.5或1:1等）→加动物酶1~3‰和风味酶（加风味酶主要提风味）1~3‰→自然PH值，50~55℃水解2~4小时（鸡肉1.5~2.5h，牛肉、猪肉3~4h）→ 85℃以上升温灭酶，保持高温30min以上（避免肉不熟有腥味）→ 升高温度至100~105℃进行热反应 → 成品（膏状或粉状）
注：整个水解及热反应过程都需要不断搅拌
纯肉类灭酶后不需要过滤，渣和液一起全部进行热反应。骨肉相连一起水解的，灭酶后经40目筛网过滤掉粗的骨渣再进行热反应。
最适反应温度：55℃ 最适pH值：6.0-7.0
水解时间：1.5-10h 浓度：40-60%
推荐用量：0.1-0.3%
应用特点
a、水解物渣均匀细腻、颜色浅
b、风味肉质感强，醇厚度高，和谐度高，无腥、酸、苦、 涩、杂味，味道天然纯正。
c、水解彻底，AN含量达3.0%以上，特征氨基酸含量高，蛋白转化率高达80%以上。
d、水解时间短，降低成本
工艺和应用条件
新鲜纯肉类/骨肉类→绞碎→加一定比例水（1:0.5或1:1等）→加动物酶1~3‰和风味酶（加风味酶主要提风味）1~3‰→自然PH值，50~55℃水解2~4小时（鸡肉1.5~2.5h，牛肉、猪肉3~4h）→ 85℃以上升温灭酶，保持高温30min以上（避免肉不熟有腥味）→ 升高温度至100~105℃进行热反应 → 成品（膏状或粉状）
注：整个水解及热反应过程都需要不断搅拌
纯肉类灭酶后不需要过滤，渣和液一起全部进行热反应。骨肉相连一起水解的，灭酶后经40目筛网过滤掉粗的骨渣再进行热反应。
最适反应温度：55℃ 最适pH值：6.0-7.0
水解时间：1.5-10h 浓度：40-60%
推荐用量：0.1-0.3%
应用特点
a、水解物渣均匀细腻、颜色浅
b、风味肉质感强，醇厚度高，和谐度高，无腥、酸、苦、 涩、杂味，味道天然纯正。
c、水解彻底，AN含量达3.0%以上，特征氨基酸含量高，蛋白转化率高达80%以上。
d、水解时间短，降低成本
